니가타(Niigata)는 일본 혼슈 중북부 니가타현의 현청 소재지로, 인구 약 80만 명의 정령지정도시입니다. 광역권 인구 222만 명의 일본해 연안 최대 도시로, 눈 덮인 산과 비옥한 평야, 풍부한 수자원이 어우러진 쌀과 사케의 고향입니다.

니가타는 일본 최고 품질의 쌀 고시히카리(Koshihikari)의 본고장입니다. 1950년대 후반부터 재배된 고시히카리는 윤기 나는 외모와 진한 향, 미각의 정점으로 칭송받습니다. 에치고 평야의 비옥한 토양, 밤낮 큰 일교차, 청정 눈녹은 물이 최상의 쌀을 탄생시킵니다.

니가타에는 89개의 사케 양조장이 있어 일본 어느 현보다 많습니다. 혹한의 겨울이 느리고 부드러운 발효를 가능케 하여 부드럽고 깊은 맛의 명품 사케가 탄생합니다. 2025년 쓰난 사케 양조장은 2004년 중에쓰 지진 이후 복구된 계단식 논에서 '야마시미즈 쌀'을 재배하는 '사케 쌀 계단식 논 주인 시스템'을 시작했습니다.